这是FoodPlus推出的第8篇Weekly·周报
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雀巢宣布以5亿美金收购精品咖啡品牌Blue Bottle 68%的股份，收购后Blue Bottle保持独立运营并将加速国际化发展
市场热度逐渐升高的代餐类饮料会成为饮料创新的下一波趋势吗？
本周FoodPlus Weekly破天荒的只有2条资讯，思考点：
1、咖啡这个行业的市场大格局如何，雀巢做为一家食品巨头为何要收购Blue Bottle，以及扒一扒雀巢的咖啡业务结构和Blue Bottle的即饮/瓶装咖啡、咖啡豆零售业务。
2、从创新的角度来看，代餐饮料在哪些方面做了升级，从消费需求角度来看，代餐饮料迎合了什么需求？以及这个小品类会成为一个大市场吗？
1、雀巢宣布以5亿美金收购精品咖啡品牌Blue Bottle 68%的股份，收购后Blue Bottle保持独立运营并将加速国际化发展
信息来源：好奇心日报、纽约时报、华丽志、雀巢年报、雀巢官网、Blue Bottle官网
Blue Bottle做为第三波咖啡浪潮兴起的代表品牌，在精品咖啡领域一直处于领头羊的角色，美国时间9月14日雀巢公告将以5亿美金收购Blue Bottle 68%的股份，目前拥有41家门店的Blue Bottle估值7.35亿美金，按9月17日汇率1美元=6.55元人民币计算，每家Blue Bottle门店估值1.1亿人民币，这远比星巴克中国收购统一星巴克股份时每家店估值0.135亿人民币高，高了整整8倍多。
收购当天，海枫发了一条朋友圈：咖啡市场未来可能形成的格局是雀巢、星巴克、JAB以及其他。
图片来自海枫朋友圈截图
在全球的咖啡市场来看，主要有两个阵营，分为包装咖啡和咖啡馆。星巴克很早之前就深入包装咖啡领域，而雀巢这次收购Blue Bottle也将咖啡版图从包装咖啡延展至咖啡馆业务，JAB可能并不为大众熟知，这是一家家族式的私募基金，在2015年12月将Keurig Green Mountain私有化，从2015年以来陆续收购了Douwe Egberts 、Tassimo 、Intelligentsia以及被誉为星巴克之父的Peet’s Coffee & Tea，以及高端支柱型品牌 Stumptown Coffee，目前JAB已经成为仅次于雀巢的全球第二大包装咖啡企业。
在雀巢收购Blue Bottle后，至此第三波咖啡浪潮中，三大咖啡巨头都有自己的版图，星巴克最近几年大力发展精品咖啡业务，从甄选店到咖啡烘焙工坊，创始人霍华德·舒尔茨更是辞去CEO职位专注在星巴克高端业务发展上。
雀巢做为一家老牌的食品公司，拥有100多年的历史，而咖啡已经成为全球最大的饮品品类，雀巢做为全球最大的食品公司自然是异常重视的。而且第一波咖啡浪潮就以雀巢为代表，咖啡的速溶化，雀巢占据主导地位，再加上雀巢的咖啡机业务，至今为止这两部分业务的年营收也保持在200亿美金左右。
雀巢是出于什么考虑，为何会收购Blue Bottle？
雀巢做为咖啡市场的领导企业，在第二波咖啡浪潮中是缺失的，第二波咖啡浪潮是重度烘焙咖啡以及咖啡馆代替了速溶咖啡，星巴克是其中的代表，目前其全球拥有2.5万家门店创造了213亿美金的年营收。
目前速溶咖啡增长速度已经在下降，而咖啡机业务也在波动，同时第三波咖啡浪潮为代表的精品咖啡兴起，不但蚕食速溶咖啡的市场，也在蚕食一般咖啡馆的市场，这正是星巴克创始人all in精品咖啡的原因，也是雀巢收购Blue Bottle的原因。
在年轻人市场中，如果越来越多年轻人习惯精品咖啡，随着这个群体的壮大，精品咖啡的市场也会顺势增长，而速溶咖啡随着年轻顾客获取的缺失，上年纪顾客也不再消费，这个市场只会越来越小。
普通咖啡馆目前随着咖啡文化的普及还有一定的增长空间，但雀巢面对的形式则完全不一样，所以获取更多未来的咖啡消费者，对冲速溶咖啡业务下降，也是雀巢收购Blue Bottle的原因。
在收购Blue Bottle之前，雀巢的咖啡业务主要分两个部分，1、Nescafe，是雀巢的速溶咖啡品牌，这部分业务的产品线主要包括：1+2系列咖啡、馆藏系列咖啡、醇品咖啡、金牌咖啡等速溶咖啡和Dolce Gusto胶囊咖啡机；2、Nespresso是雀巢的胶囊咖啡机业务，Nespresso品牌目前已经开设600家门店，在线销售平台每天有四十多万访客数量，据投资银行JefferiesLLC的估计，Nespresso的年营收在50多亿美金。
Blue Bottle除了咖啡馆出售咖啡之外，还有三大业务：1、袋装咖啡豆零售业务；2、瓶装/即饮咖啡，目前推出的是保质期只有7天的冷萃咖啡；3、Blue Bottle自有品牌的咖啡周边产品。
Blue Bottle的两款瓶装/即饮咖啡
目前咖啡豆零售业务主要通过咖啡店、在线平台直接销售，从订阅Blue Bottle的邮件资讯来看，这部分业务会提供很多产地的咖啡豆，有的时候在Blue Bottle找到很有特色咖啡豆时会有很大的笔墨来宣传这款豆子，其咖啡馆提供的是烘焙不超过2天的咖啡豆，而袋装咖啡豆有建议15天的最佳赏味期。
而Blue Bottle的瓶装/即饮咖啡在美国铺设了近1000家线下零售店，其中不乏Costco、Whole Foods、Safeway等美国知名零售商。瓶装/即饮咖啡目前有两种包装，利乐包装和铁罐包装，其中利乐包装的除了水和咖啡之外还加入了牛奶，而铁罐包装的则只是咖啡。
在被雀巢收购后，可以预见的是Blue Bottle会在供应链这端加速建设，甚至不排除会涉及到自建咖啡豆种植园，精品咖啡的优势一方面是咖啡体验，另一方面则是咖啡豆的种植。由于精品咖啡对种植地要求很高，也不是规模化种植，所以产量有限，这对供应链建设的要求就很高，而Blue Bottle从成立开始到现在的这些年一直在寻找一些有特色的咖啡豆种植地。
同时，瓶装/即饮咖啡业务以及咖啡豆零售业务会借助雀巢的分销网络资源，将这部分业务扩大，也不排除会推出更多的瓶装/即饮咖啡业务。
当然，Blue Bottle最核心的业务还是精品咖啡馆，前段时间有媒体报道Blue Bottle将在2018年进入台湾市场，甚至有传内地的第一家店会落户上海。在雀巢收购Blue Bottle的公告中表示，到今年年底Blue Bottle门店会达到55家。
我们会持续关注咖啡市场的动向，当然FoodPlus目前更加关注包装食品本身，在整体咖啡市场的动向上关注包装咖啡以及瓶装/即饮咖啡。
2、市场热度逐渐升高的代餐类饮料会成为饮料创新的下一波趋势吗？
信息来源：Soylent官网
液体饮料和咖啡一样，在中国也是一个数万亿规模的市场，比如撑起伊利、蒙牛两千多亿人民币估值的乳制品，娃哈哈、农夫山泉、统一、康师傅等综合性的饮料食品企业，这些食品&饮料巨头的年营收均在数百亿人民币左右，而红牛、加多宝等单品牌单品一年的营收也有200亿人民币左右。
所以在饮料中的创新我们非常关注，如果产品有足够创新支撑，做为新品类是有可能在巨头的夹缝中生存下来，这点我们在其中一篇Insight·洞察文章专门撰写过《从产品切入，创业公司如何与食品巨头分食市场？》。
Soylent的发展历程对饮料创新来说一个很好的启示，从最开始的代餐粉到现在的瓶装代餐饮料，这家从硅谷程序员为种子用户发展起来的食品品牌，目前正在将版图扩张到更大众的人群，我们在第一篇Weekly·周报中就提到Soylent开始在旧金山地区的7-11铺货，点击原文阅读可以查看这篇Weekly。
Soylent的产品列表
目前Soylent的产品组合有桶装和袋装的代餐粉，以及代餐粉混合的咖啡饮料和代餐饮料，目前瓶装的代餐饮料除了在线平台自营销售外也在美国亚马逊网站上销售。
如果把饮料从营养这个角度来看，以前大多数都是单一或复合某几种营养为主，而全营养的这个概念并不多见，一瓶代餐饮料可以满足人体所必须的营养元素，这更是少见。
从产品创新这个角度来看，代餐饮料将饮料提供单一或某几种营养为主的形式提升到了全营养饮料这个领域，同时也将代餐食品开发成液体/饮料的形式。营养组成及产品形态都有了较大的突破。
现在的消费升级在往品质、健康、自然等方面提升，同时城市中由于节奏比较快，所以还有一部分消费升级是在便捷上有提升，例如最近几年零售业的热土便利店的发展，在整体零售环境低迷的情况下也能逆势增长，便利店满足的则是便捷性上的消费需求。
目前市场火热的代餐饮料，首先从便捷性上做了提升，能够帮助消费者较为方便的解决一餐饮食，同时品质和健康上有提升，比如Soylent虽然在代餐粉阶段口感并不是很多人能够接受，但提供全营养冲泡粉末从营养这个角度有本质上提升，同时Soylent营养成分皆来自天然食材的提取物。
图片来自一米市集
最近在一线城市火热的沙拉瓶子，很大程度就是迎合了代餐这个概念在国内市场的火热。将沙拉做成一瓶可以喝的果蔬浆，混合有植物蛋白、主粮、蔬菜、水果等成分，能够满足人体所必须的营养素。PS：沙拉瓶子也是FoodPlus·小饭局（点击了解小饭局）第一期的参会嘉宾。
这个小品类会变成大市场吗？
成为大市场首先有这几点需要成立，1、消费者代餐的需求是不是够大、频繁以及普遍？2、从产品创新角度，是否能够跟得上消费者需求的变化；3、渠道上是不是有足够的零售网络能够并适合销售；4、供应链的建设以及供应资源的储备。
短期内在中国市场上代餐饮料还不会成为主流，但随着市场成熟，会逐渐占据一定的市场份额。我们会关注做这个品类产品的食品创业公司，看看从产品上以及市场普及上会不会有些公司做一定的突破。
Weekly·周报是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要盘点过去一周食品创业领域重要事件以及食品领域可能存在的发展趋势，并对这些事件和趋势加以解读，从而让食品创业者们及时了解行业动态、掌握可能存在的变化，每周一上午更新。
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